春节马上就要到了，备年货才有新年的喜庆气儿，而“鱼”是家家户户的年夜饭必备！

因为在我们的认知里，不管大人，还是孩子，吃鱼总没坏处，孩子还能变聪明。

其实，吃鱼变聪明，背后有科学依据，不是随便说说而已。

美国宾夕法尼亚大学在《Scientific Reports》杂志上发表最新研究结果：

每周至少吃一次鱼的孩子，比很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一！

可是我们和孩子吃的鱼真有营养吗？适合孩子吃吗？剩下很多鱼，还能留着下顿吃吗？

是否有营养，关键看做法

● 鱼其实很怕炸、煎、烤。

① 鱼的营养经油炸后只剩下一半。

油温一高，尤其用饱和脂肪如猪油炸鱼，锅内饱和脂肪会与鱼身上的脂肪交换，导致吃进许多饱和脂肪。

维生素也会减少，营养便会随之降低，只能白白浪费了这么好的食材。

如果非要油炸：最好选择浅口的深锅，让油尽量覆盖食物，以减少食物与空气接触。

在油的挑选上，最好选择耐高温的植物油，如大豆油、芥子油等，以免高温烹煮时，油质不稳定对健康造成不良影响。

如果非要烤鱼：用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。

② 世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险，但偶尔吃一次也没问题。这次咸鱼想翻身，看来有点困难了······

③ 生鱼片，冷冻后再吃。

新鲜生鱼片上的寄生虫，99%都可由超低温冷冻方式杀死。

冷冻生鱼片须放冰箱冷藏7-8小时解冻，冷冻生鱼片隔塑料袋在水龙头下冲水（冷水）解冻，约5分钟即可。

一般人多认为，吃生鱼片当然要吃刚捕捉的鱼，最好还是活蹦乱跳的活鱼，其实不然。安全起见，生鱼片最好的食用方法是冷冻后再吃。

● 清蒸、白灼、鱼汤，保留营养，让娃变聪明。

① 鱼肉中含有丰富的DHA。将鱼清蒸、水煮，不但能保存DHA，也能保留大部分的维生素、矿物质和其他营养素。

DHA进入大脑中以后，可使神经髓鞘细胞膜的分子结构变正确，传达与接收的速度就会加快，学习效率因此提升，记忆力也相对提高。

② 清蒸：要沸水旺火，鱼的体积尽量小、薄，以缩短蒸鱼的时间，蒸好后不要淋油。

③ 水煮：调味应清淡，水煮时汤中溶解了大量的营养素，建议喝汤。

虽然鱼好处多，但也别买错

● 选含汞量低的鱼。

① 汞的危害：

研究显示，汞对幼儿神经系统的发育影响极大，每100毫升的血液中，只要汞的浓度上升一个等级，孩童的智商就下降一个等级。

并且甲基汞是神经毒素，会侵入中枢神经，造成老年痴呆、心脏病、冠状动脉疾病，对幼儿、孕妇影响最大。

● 放心吃&不能吃的鱼

① 美国儿科学会建议，最常见的4种含汞量较低的的鱼有：罐装淡金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼。

注意：给宝宝吃的金枪鱼是淡金枪鱼，不是白金枪鱼。

② 美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）发布最新版鱼类消费建议:

总之，不要吃的自己钓的野生鱼，未经检测可能汞超标。不要吃个头特别大、位于食物链顶端的鱼。

一定记住，上面表格里FDA提到的，不能吃的鱼有7种，不要给孩子吃，一次都不行！

● 给孩子选鱼刺少的鱼

儿科专家总结出了容易被宝宝吞入的“异物杀手”，就包括鱼刺。

① 一定要给挑鱼刺少的鱼：

三文鱼、鳕鱼、银鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼等，都是刺较少的鱼，可以给宝宝吃，避免卡喉。

如果只能买到多刺的鱼：

给宝宝吃“鱼脸（从眼到腮的那块）”，这个地方肉质细嫩、无刺。

② 新鲜才能保证质量。

肉质：要有弹性、鱼背弯了能收回。

鱼鳃：呈淡红色或鲜红色。

鱼眼：清晰明亮眼球微凸且黑白清晰。

外观：完整、鳞片无脱落、无腥臭味。

万一被鱼刺卡到怎么办？

一般情况下，小宝宝进食后哭闹，拒绝再吃；大孩子会说喉咙疼、不舒服，要考虑孩子是否被卡到了。

① 不要吃馒头、饭团、喝醋。不仅没效果，还可能让刺更深，醋不会软化刺。

② 可以用手机灯照宝宝口腔，看卡刺情况。

如果宝宝哭闹不止或精神萎靡，建议立即就医。

如果宝宝配合，可以拍后背1-5次，看鱼刺是否出来。

娃吃鱼，既看年龄，又看量

● 满7个月加肉类辅食。

① 添加顺序：在宝宝尝试肉泥、肝泥等辅食之后，且没有已知海鲜过敏的情况下，添加鱼肉泥、虾肉泥等水产。

建议从白色鱼肉开始尝试，每次只添加1个新品种。第一次添加鱼类从小小一勺开始，观察宝宝反应2-3天。

● 幼儿和成人适量吃即可。

所有鱼都含微量的汞，如果过多食用，汞可能危害大脑和神经系统。

① FDA建议：成人每周最多食用不超过340克

② FDA建议：孩子从2岁起，可每周吃1-2次鱼（包括鱼虾蟹贝）。

7个月-6岁的宝宝，每周吃约100克就可以了。

③不要只吃一种鱼，多种鱼换着吃。